三明學院機電工程學院由原三明師專物理學(師范)專業和三明職業大學的電子、機械專業合并組建并發展而來， 現有六個本科專業:機械設計制造及其自動化、車輛工程、工業設計、電子科學與技術、電子信息工程、光電信息科學與工程， 同時開展中(境)外4+0電子信息工程專業合作辦學， 承擔海峽理工學院閩臺3+1機械設計制造及自動化專業教學和國際學院機械設計制造及自動化專業國際留學生本科教育。 機電工程學院下設三個系:機械工程系、車輛工程系、電子工程系。按照學科建設需要，每個系都建立了若干教研室。